在北京去吃烤鸭，发现有北京烤鸭和北京果木烤鸭，吃起来也没什么不同啊，那他们究竟有哪些区别呢？
传统上烤鸭在烤制的过程中都是使用的果木，但后来建国后经济逐渐好转，烤鸭的需求量日益增加，而地方上的果木产量又跟不上，在加上以前的运输能力较差，所以提到北京烤鸭时，就再无果木一说。
那后来又为什么提到了北京果木烤鸭呢？这个事情大概发生在九几，或者八几年。当时国内从国外引种了多种经济/观赏类的动植物，而作为早先一批的引进中，日本的红富士苹果成为了引进的主要选择，且当时全国多地大力推广。结果就是在那一段时期，苹果卖出了白菜价，这也导致了各地的果农纷纷挥泪砍果树，产能过剩。
之后应市场的需求，北京城里大大小小的烤鸭店全用上了果木二字，而当时在人们的眼中，似乎没有果木二字便不是正宗北京烤鸭。其实对于真正的老北京烤鸭，对于选材都是有着特定的要求的。鸭子要用京白鸭，且需填鸭，并用枣木烤制等多种需求。
关于现在的果木烤鸭，基本上只要是果木就会使用，而且一般小店会杂用，这就造成了味道上的混杂。而且就方式来说，烤鸭只有严格按照烤制工艺后，才可能出现口感明显的香味。另外再一点，号称果木烤鸭的，可能也只是把烤好的鸭子拿来灶台前摆个样子，持续保温，那么表皮仅有的那么点果香，也很快会随着时间完全流失。你可以看鸭子本身，完整的烤好的烤鸭，后腿腿骨结节处的表皮变化并不会那么明显，但多次烘烤后就会颜色发黑甚至是碳化。
